大陆市场巨变 烘焙业转型抢生机
来源：展程网
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发布时间：2016-08-08 09:43:21
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中国烘焙展览会始创与1997年，是中国烘焙行业第一个专业展览会，最初为"全国烘焙业原辅料及设备展示会暨中国国际烘焙甜食西餐材料及设备展览会"，先后于成都、北京、武汉、广州、上海等地巡回办展,多年来积累了行业最资深的人脉资源。由于展会发展迅速受制于当时办展场馆的限制，所以200... 【
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展会时间：2017-05-25 至 2017-05-27
展会地点：亚洲-中国-广州
展会展馆：
广交会
烘焙产业在大陆蓬勃发展十几年，台资烘焙业者秉持着技术领先优势，抢先进入大陆市场，但现在大陆烘焙产业已近乎红海市场，想要存活已不如以往容易，同时在大陆土地、人力成本上升下，即使台资烘焙业有市场先进优势，面对大环境变化，也开启转型之路。
宜芝多由台湾烘焙师傅蔡秉融创办，在上海已经营16年之久，但面临市场变化大，蔡秉融也坦言转型已是必须。也因此宜芝多日前上海新概念店亮相，同时宣告以全新品牌重新出发，将以鲜明的品牌定位在市场上杀出新的路，盼摆脱因为成本上升而只能不断调涨价格的普遍情况。
人才陷甜甜圈困境
但是，虽然大陆市场大，吸引不少台资连锁业者大举展店，人才荒却是餐饮业扩张所面临的一大难题，在大陆经济崛起之下，越来越少年轻人愿意投入辛苦的餐饮业，烘焙产业也未能脱离此种情况。
蔡秉融即表示，以金字塔来看公司结构，中高管理阶层可说是空白，就象是甜甜圈一样“中空”，与不少台资餐饮业者面临的难题如出一辙，人才库扩张跟不上拓店速度。
而在市场需求引领下，大陆烘焙业近几年开始朝向附加饮品、宽敞座位的新型态转型，此种趋势也吸引台资连锁饮品业者C多多计划跨界烘焙市场，在众多烘焙业已抢先推出新型态门市下，其立足多年的饮品给予C多多、上海俊美餐饮管理董事长许聪源跨界的信心，打造“专业饮品”的下一个“精致化的85度C”模式。
地铁商圈下一波流行
而上海策想投资总经理罗亦璋则表示，大陆烘焙业竞争越趋激烈下，“特性化”经营已是烘焙业发展的大方向，而主要方式有两种，一是强化店面原有的招牌产品;二是在通路上做调整，包括商场、街边店、地铁等，锁定某特定通路，象是强打“开在地铁站里”的品牌路线，也可为自己定位。
显然综合性经营已不再足够，为自己的品牌找到独特定位，才能在一片红海中脱颖而出。
许多业者也看好围绕地铁周边的商圈将逐步成型，在上海地铁交通网络完善之下，越来越多烘焙、饮品、快餐业者入驻地铁商户，罗亦璋即认为大陆“地铁经济”正开始起步，地铁枢纽与商店结合带来的人群，将成为未来市场消费新潜力。
